Как приготовить кефирное пирожковое тесто - пошаговые рецепты с фото. Пирожки с капустой на кефире в духовке Пирог с жареной капустой на кефире
Предлагаю приготовить пирожки с капустой на кефире, которые жарятся на сковороде. Они получаются вкусными и пышными, а из данных продуктов их выходит 15 штук.
Рецепт пирожков с капустой один из самых легких, а особенно мне нравиться метод их формирования, с которым точно справиться даже новичок или тот, кто не любит работать с тестом.
Дрожжевое тесто для жареных пирожков делаю на кефире с добавлением свежих прессованных дрожжей. При желании, можно заменить их сухими. Если вы сразу их все не съедите, то можно положить их в холодильник, а при необходимости разогреть. Советую попробовать.
Ингредиенты:
- Кефир – 250 мл.
- Дрожжи прессованные свежие – 10 г
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 2 ч.л
- Соль – 2 ч.л
- Растительное масло – 50 г
- Мука пшеничная – 420 г
- Капуста – 0,5 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Петрушка – по вкусу
- Помидор – 1 шт.
- Перец молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Количество: 15 штук
Рецепт пирожков с капустой
В теплый кефир добавляю дрожжи, соль, сахар, растительное масло и яйцо. Перемешиваю, чтобы дрожжи растворились.
Затем добавляю муку и замешиваю тесто.
Замешиваю тесто, чтобы оно перестало прилипать к пальцам, держало форму, и при этом было мягким. Важно не забивать его мукой и не добавлять ее больше чем нужно.
Для приготовления начинки капусту шинкую, морковь натираю на мелкой терке, лук просто измельчаю, болгарский перец нарезаю небольшими кусочками, как и помидоры и измельчаю петрушку. Сковородку нагреваю, вливаю растительное масло и когда оно нагреется всыпаю в него капусту, лук и морковь. Сначала жарю их на большом огне, не забывая помешивать.
Когда капуста наполовину готова, добавляю перец, помидор, петрушку, солю и перчу. Все перемешиваю и тушу до готовности. Начинка из капусты получилась очень вкусной.
Примерно через час тесто на кефире для пирожков на сковороде отлично увеличилось в размере, так что теперь можно приступать к их формированию.
Тесто для жареных пирожков выкладываю на посыпанную мукой поверхность и скалкой тонко раскатываю. Затем при помощи стакана выдавливаю кружочки. От их размера зависит насколько большими или маленькими будут ваши пирожочки. С одного такого пласта у меня вышло сначала 10 кругов. Далее остатки теста еще немного вымешиваю, опять раскатываю и делаю еще 5 кругов. В общей сложности у меня вышло 15 заготовок.
Затем беру один круг, немного еще придавливаю его рукой, а в центр кладу капустную начинку для пирожков.
Формировать их дальше очень просто, для этого просто скрепляю края с двух сторон, потом переворачиваю стыком вниз и приплюскиваю, придавая нужную форму.
Всего у меня вышло их 15 штук. Сразу складываю их на силиконовом коврике посыпанным мукой.
Сковороду ставлю на огонь, вливаю в нее растительное масло, и когда оно нагреется, выкладываю в нее несколько пирожочков. Количество зависит от размера сковородки. Масла для жарки требуется не очень много.
Пирожки с капустой из дрожжевого теста обжариваю с обеих сторон, на огне выше среднего, но и не на очень большом, чтобы они успевали пропечься внутри. Накрывать сковороду крышкой нет необходимости. Жарю их до золотистого цвета и готовности внутри.
Затем снимаю их с огня, перекладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать остатки масла и складываю на блюдо. Теперь нужно чтобы они немного остыли.
Пирожки с капустой на кефире получились отличными, а подаю их к столу со свежей сметаной. Поверьте, это очень вкусно. Как видите, приготовление не отняло много времени и все процессы делаются легко и без сложностей. Сделайте их для своих родных, думаю, они будут довольны. Приятного аппетита!
Видео-рецепт пирожков с капустой:
Королем пирогов считается, безусловно, дрожжевой пирог. С мясом и рыбой, рисом с грибами и капустой, сладкий, сырный. Но дрожжевое тесто - вещь трудоемкая. Так хочется пирожка, но нет времени? Можно испечь отличный пирог с капустой на кефире! Тесто будет не кислым, а пресным, но не менее вкусным и мягким. Кефир позволяет готовить разные виды теста - на соде и дрожжах, заливное и песочное.
Для приготовления не потребуется много времени, а блюдо получится вкусное, сытное, его можно подать неожиданным гостям и приготовить на семейный ужин.
Заливной пирог с капустой на кефире готовится очень быстро. Суть его в том, что тесто получается довольно жидкое, им заливается начинка. Кстати, для начинки заливного пирога можно использовать все, что угодно. К примеру, отлично подойдут рыбные консервы с отварным рисом, обжаренная курица, тушеные или жареные овощи и пр. Но классика жанра - капуста.
Так как тесто готовится и выпекается довольно скоро, приготовьте сначала начинку.
Порядок действий:
- На сковороде распустить столовую ложку сливочного масла.
- Нашинкованную половину кочана капусты выложить на масло и потомить открытым способом.
- В принципе, такую капусту уже можно использовать в качестве начинки. Если же вы хотите еще более облагородить и смягчить вкус овоща, не пожалейте пару вареных и рубленых яиц и молодого свежего укропа. Все смешайте и посолите по вкусу. Добавьте черного перца или немножко тертого мускатного ореха.
Важно: В процессе приготовления свежей капусты (для жарки или тушения на сковороде) не рекомендуется накрывать посуду крышкой. Иначе капуста приобретет горьковатый привкус.
Для теста потребуется:
- кефир - полтора стакана. Вместо него можно использовать любой кисломолочный продукт;
- пара яиц;
- 1,5-2 стакана муки высшего сорта;
- щепотка соли и столько же соды.
Ход работы:
- Вылить в глубокую емкость кефир и добавить в него яйца.
- Посолить и всыпать соды.
- Все хорошенько перемешать.
- Порционно добавить муку, ориентируясь на густоту теста. Оно не должно быть слишком плотным.
- На смазанную маслом сковороду с высокими бортами выложить капусту, разровнять ее и залить сверху тестом.
- К этому времени у вас уже должна быть разогретой духовка примерно до 180 градусов. При этой температуре продолжайте печь пирог до готовности.
Рецепт с квашеной капустой на кефире
Для заливного пирога на кефире подойдет квашеная капуста. Наверное, это самый быстрый пирог с капустой, потому что не придется нарезать овощи для жарки. Начинка получается кисло-острая, солоноватая, она отлично сочетается с заливным тестом.
Капусту отжимаем, если очень кислая, то промываем холодной водой.
Далее на сковороде с растительным маслом обжариваем мелко порезанную луковицу, пока лук не станет прозрачным. В сковороду с луком перекладываем отжатую капусту и тушим до мягкого состояния. Как только выйдет вся лишняя вода, можно посыпать черным молотым перцем и немного сдобрить начинку сахаром, если она чрезмерно кисловата.
Ленивый капустный пирог
Тесто для такого пирога делается из следующих продуктов:
- стакан кефира (200-граммовый);
- щепотка соли;
- маленькая ложка соды;
- 3 маленькие ложки сахара;
- три яйца;
- 7 столовых ложек муки (брать столько, сколько возьмет ложка, с горкой).
Для начинки:
- вилок капусты весом около килограмма;
- зелень петрушки, укропа, можно добавить шпинатные листья;
- соль по вкусу;
- масло сливочное.
Ход работы:
- Поставить нагреваться духовку.
- Приготовить начинку, нашинковав капусту и припустив ее на масле в сковороде. Добавить соль. Можно на этом этапе тем и ограничиться, но для связки основного компонента рекомендуем добавить одно сырое яйцо в капустную начинку. Все составляющие для теста перемешать.
- На хорошо подмасленную форму поместить половину теста, затем уложить поверх теста капусту. Далее прикрыть начинку второй частью теста.
- Выставить в горячую духовку форму и оставить при температуре 180 градусов выпекаться. Готовность определять как обычно - воткнув в пирог сухую зубочистку.
Пирог с капустой на кефире — классический рецепт
Очень быстро, буквально наскоро можно сделать бездрожжевой пирог с капустой. Для него потребуется пара яиц, взбитых со стаканом кефира, полчайной ложки соли, три столовых ложки масла - сливочного или растительного. Перемешав, добавьте два стакана муки, смешанной заранее с половинкой чайной ложки соды. Получится простое тесто, которое будет подниматься за счет реакции кефирной кислоты с содой.
Начинку для такого пирога можно делать любую - капустную или рисовую.
На кефире с дрожжами
С кефиром получается отличное пушистое тесто на дрожжах. Немного более хлопотное приготовление воздастся аппетитным видом изделия и отличным духом настоящего дрожжевого пирога. Можно приготовить тесто, как на опаре, так и безопарным способом. Разница в том, что при опарном способе сначала готовят опару в небольшом количестве жидкости на воде с добавлением муки. При безопарном способе все компоненты соединяются одновременно. А вот кефир придает обычному дрожжевому тесту еще большую легкость и воздушность.
Вот как готовится классическое тесто на дрожжах с кефиром.
Потребуется:
- полкило просеянной пшеничной муки;
- 200 г кефира;
- 100 г очищенного подсолнечного масла;
- по чайной ложке сахара и соли;
- маленький пакетик сухих дрожжей;
- капуста и морковь для приготовления начинки.
Последовательность действий:
- В небольшой кастрюльке подогреть кефир, чтобы немного свернулся.
- В теплую сыворотку с творогом добавить растительного масла, перемешать. Всыпать сахар с солью.
- В просеянную муку всыпать дрожжи, перемешать сухую смесь и добавить ее в масляно-кефирную основу. Замесить тесто. Оно не должно быть излишне крутым, иначе изделие получится жестким.
- Оставьте тесто в виде колобка в пакете на подъем.
- Когда тесто поднимется, поделить его пополам.
- На промасленный пергамент или коврик для выпечки положите раскатанный пласт одной части теста.
- Сверху на тесто класть капусту, пережаренную с морковью.
- Из второй части раскатать такую же заготовку и накрыть ею сверху начинку из капусты. Защипать края.
- Через полчаса, когда тесто в пироге поднимется, смажьте поверхность любой смесью, чтобы образовалась при выпечке красивая корочка. Можно смочить молоком, сахарной водой, смазать разболтанным яйцом.
- Выпекать при нагреве печи в 180 градусов до готовности, это примерно полчаса.
Аромат свежей выпечки будит воспоминания детства, а заодно и хороший аппетит.
Румяные пирожки из духовки с хрустящей глянцевой корочкой - лучшее дополнение к чашке горячего бульона или чая, стакану свежевыжатого томатного сока.
Колечки репчатого лука, предварительно обжаренные до золотистого цвета, и ломтики сладкого болгарского перца сделают вкус начинки более выраженным. В тушеную капусту можно добавить мелко нарезанный зеленый лук и петрушку. Для удаления излишков жира начинку можно отбросить на дуршлаг.
Сладковатое тесто прекрасно контрастирует с кислой капустой, приправленной пряностями и рубленым яйцом, отварным рассыпчатым рисом.
Отличие теста на кефире в том, что выпечка, приготовленная из него, остается свежей в течение 2-3 дней!
Ингредиенты
Вам потребуются для 10 пирожков:
Тесто:
- 200 мл кефира
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 50-60 мл растительного масла
- 1 ч. л. сахарного песка
- 0,5 ч. л. соли
- 3-4 ст. пшеничной муки
- 0,5 кочана капусты
- 1 ч. л. молотой паприки
- 2-3 щепотки соли
- 1 луковица
- 30 мл растительного масла
- 1 желток для смазывания заготовок
- мак для посыпки
Приготовление
1. Яйцо разбейте в емкость и взбейте его с сахарным песком и солью. Долейте кефир и растительное масло. Перемешайте.
2. Всыпьте разрыхлитель и снова перемешайте, чтобы он равномерно распределился по жидкости.
3. Добавьте пшеничную муку и замесите крутое тесто.
4. Сформируйте из него колобок и дайте тесту отдохнуть 15-20 минут под полотенцем. За это время клейковина начнет действовать, делая тесто упругим, пышным, улучшив его вкус.
5. Пока тесто «отдыхает», займитесь начинкой. Половину капустного вилка мелко нашинкуйте и выложите нарезку в емкость. Примните ее руками, чтобы она выпустила сок. Затем всыпьте соль и молотую паприку.
6. Еще раз перемешайте начинку с небольшим нажимом, чтобы она полностью обволоклась специями.
7. Налейте в казан или сотейник растительное масло, выложите в него капустную нарезку и нарезку очищенного и промытого лука. Обжарьте все в течение 10-12 минут до золотистого цвета. По желанию можно добавить немного молотого черного перца.
8. Как только начинка приготовится – тесто разделите на небольшие клубочки.
9. Раскатайте каждый из них и выложите на него 1-1,5 ст. л. капустной начинки.
Пирожки - это всегда вкусно, сытно и разнообразно. С чем их только не готовят: ягоды, картошка, яблоки, варенье, творог... Не так давно пришлось попробовать пирожки с маринованными огурцами, что было довольно-таки вкусно. Способов приготовления тоже уйма. Но у каждого есть свой любимый рецепт, я уверена. Я предлагаю приготовить пирожки с капустой на сковороде. Пироги по этому рецепту всегда получаются отличными.
Для приготовления пирожков с капустой на сковороде потребуется:
Для теста:
1/2 ч. л. сухих дрожжей;
1 ч. л. сахара;
1 яйцо;
150 г кефира;
2 ст. л. (в тесто) + 1 ст. л. (для вымешивания тесто) подсолнечного масла;
1/2 ч. л. соли;
300 г муки.
Для начинки:
1/3 кочана капусты;
1 морковь;
1/2 ч. л. соли;
щепотка молотого душистого перца;
Подсолнечное масло для жарки.
В теплый кефир добавить сахар, дрожжи и 2 столовые ложки просеянной муки, перемешать, накрыть получившуюся опару и поставить минут на 20 в теплое место для активизации дрожжей.
Готовая опара будет выглядеть, как на фото.
В опару добавить подсолнечное масло, соль и яйцо.
Подсыпая частями просеянную муку, замесить эластичное, мягкое тесто. Накрыть тесто и поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2 раза (это может занять от получаса до двух часов).
Для приготовления начинки нашинкованную капусту и натёртую морковь выложить на сковороду, разогретую с небольшим количеством подсолнечного масла, накрыть крышкой. Тушить капусту до мягкости на слабом огне, не забывая периодически помешивать. Затем крышку убрать, овощи поперчить, посолить и обжарить до золотистого цвета.
Начинка для пирожков готова.
Тесто тоже подошло. В подошедшем тесте сделать ямку, влить 1 столовую ложку подсолнечного масла и еще раз хорошо вымесить. Добавление масла позволит в дальнейшем работать с тестом без муки (не нужно будет подсыпать муку на тесто и стол).
Вымешанное тесто скатать в валик и разрезать на 10 равных частей (можно разрезать и на большее, и на меньшее количество частей, от этого будет зависеть размер пирожка).
Каждый кусочек раскатать скалкой в пласт (можно не раскатывать скалкой, а просто прижать ладошкой).
В центр лепешек выложить начинку из капусты и моркови.
Защипнуть края теста, формируя пирожки, а затем немного прижать сверху ладошкой. Накрыть салфеткой и оставить их на 15-20 минут.
Выкладывать пирожки с капустой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать с обеих сторон.
Пирожки с капустой, приготовленные на сковороде, получаются и аппетитными, и сытными, и очень вкусными.
Приятного аппетита!
Я люблю пирожки, правда, о том, что можно завести тесто на пирожки на кефире узнала буквально пару часов назад. Обычно у нас в семье пирожки – это целая история. Ведь готовить дрожжевое тесто достаточно долго, да и каждый раз волнуешься, подойдет или нет, получится – не получится. Я уже давно купила хлебопечку, и тесто за меня обычно замешивает именно она.
Но, тем не менее, всегда есть проблема с этими пирожками. Пока дрожжевое тесто будет подниматься несколько раз, уже и охота пропадет заниматься готовкой. А ведь тесто, сами знаете, надо готовить только в особом расположении духа. Так что, как водится, о пирожках я думала уже недели две, да никак не могла собраться силами их приготовить. И тут в интернете наткнулась на любопытный рецепт – пирожковое тесто на кефире. Я вообще-то не очень доверяю рецептам из интернета, а тут он захотелось попробовать. И знаете, не прогадала! Тесто совершенно универсальное, можно готовить с любыми начинками, и солеными, и сладкими, и пресными, и рыбными. В общем, рассказывать долго, быстрее показать, рецепт проверенный, так что все получится, так что, доедая второй пирожок и запивая его кефиром, опишу вам премудрости данного рецепта.
Как приготовить тесто на пирожки на кефире
Как раз тот случай, когда пирожки получаются не только вкусными, но и готовятся очень быстро. Думаю, что буду пользоваться этим простым рецептом довольно часто, и пробовать с кефирным пирожковым тестом самые разные продукты - грибы, ягоды, мясо, фарш, лук, яйца, печень и многое другое.
- Время на подготовку 30мин.
- Время приготовления 60мин.
- Количество 11
- Рейтинг 5 Количество голосов2 шт.
Ингредиенты
- Кефир - 150 мл
- Мука - 300 грамм
- Соль - 0,5 чайной ложки
- Сахар - 1 чайная ложка
- Сода - 1 чайная ложка
- Масло растительное - 3 столовые ложки
Инструкции
- Прогрейте кефир, но только совсем немного. Он должен быть чуть теплым – так в нем легче растворится соль и сахар.
- Добавьте туда соду или разрыхлитель. Перемешивайте и оставляйте – кефир будет пузыриться слегка, станет более пышным.
- После чего вливаем масло растительное, чуть перемешиваем.
- Добавляем муку – ее может быть чуть меньше указанного количества или наоборот, чуть больше. Все зависит именно от качества муки.
- Тесто аккуратно вымешиваем, не слишком долго – от долгого вымешивания оно будет очень жестким и невкусным. Как только все ингредиенты соединились, можно просто отставить его в сторону на то время, пока будет готовится начинка. Тесто обязательно должно отдохнуть как минимум полчаса, поэтому мы и начали приготовление с него. Для того, чтобы оно не обветрилось в процессе, миска прикрывается пищевой пленкой. Можно и тесто просто переложить в пакет, если вам так удобнее.
- Теперь очередь за начинкой. У меня обычная капуста, тушеная на сковородке с минимальным количеством растительного масла и солью. Вы можете добавить к такой капусте грибы, яйца, зеленый лук или вовсе вместо капусты начинять пирожки яблочным джемом.
- У капусты надо удалить верхние листики, порезать на две половинки – так удобнее будет шинковать – выложить половинку срезом вниз, вооружиться ножом, и резать тонко, но не длинно – все-таки использоваться капуста будет для пирожков, поэтому не стоит усложнять себе задачу – мелко порубленную капусту куда легче укладывать на тесто, а потом защипывать.
- Перетираем капусту руками с солью, и после этого можно будет разогревать растительное масло на сковородке и отправлять в нее капусту. Я тушу под крышкой – первые минут 5 на среднем огне, чтобы капуста прогрелась, а потом на небольшом минут 20 – 25. Дольше держать на огне капусте не имеет смысла, она прекрасно дойдет потом в духовке. У меня капуста поздних сортов, и все получилось как надо.
- Теперь надо будет начинке дать время, чтобы немного остыла. А сами вооружаемся скалкой, горсткой муки, и начинаем отщипывать кусочки теста. Теста я отщипываю немного, делю на кусочки размером с пельмешку.
- Каждый кусочек раскатываю скалкой до 3 мм в высоту – получается лепешка 12 см в диаметре. На лепешку выкладывается столовая ложка с огромной горкой капусты.
- Теперь пирожок защипываем, укладываем его швом вниз на пергамент.
- Леплю, пока все продукты не закончатся. У меня получилось 11 довольно крупных пирожков из указанного количества продуктов.
- Теперь кисточку макаю во взбитое яйцо и старательно промазываю пирожки по всей поверхности – где не промазать, будет тесто бледным.
- Духовку грею до 180 градусов, ставлю противень повыше, и пеку 35 минут ровно. Тесто на пирожки на кефире немного поднимается, растет, и получается очень нежно – мало чем отличается от дрожжевых пирожков с капустой, приготовленных в духовке. Пробуйте и делитесь результатами!