Приготовление жареных грибов, в том числе маслят, с одной стороны, кажется достаточно простым процессом. Однако есть свои нюансы, которые зависят от размера грибов, от их состояния (замороженные или свежие). Если учесть несколько простых приемов жарки, можно получить действительно вкусное блюдо, которым можно порадовать себя и домашних.

Если учесть несколько простых приемов жарки маслят, можно получить действительно вкусное блюдо, которым можно порадовать себя и домашних

Если варка разных грибов для приготовления супа осуществляется по одной и той же технологии, то в случае с жаркой есть несколько своих особенностей и принципов, которые необходимо учесть:

1. Прежде всего, пожарить грибы не значит потушить их. Основное отличие этих процессов состоит в том, что тушение осуществляется при наличии большого количества влаги, в которой грибы и другие продукты размягчаются от пара. А при жарке образуется приятная, ароматная корочка за счет термической обработки грибов в сковородке на масле. Хотя в кулинарной практике жарка и тушение грибов нередко обозначают один и тот же процесс.
2. Если важно получить именно вкусную, хрустящую корочку, можно использовать панировку – муку, панировочные сухари. Можно сделать двойной слой – обвалять грибы в смешанных яйцах (их можно предварительно посолить и поперчить), а затем в муке или панировочных сухарях.
3. Слишком мелко нарезать грибы не нужно. Кусочки должны быть не менее 3-4 см в ширину. Иначе во время жарки они усядут до слишком маленьких размеров и вообще рискуют сгореть из-за тонкого слоя.
4. Жарят грибы только на раскаленной сковороде. Масло можно выбрать на свой вкус – подсолнечное, оливковое.
5. Наконец, у разных видов грибов свое время приготовления. Чтобы довести продукт до готовности, необходимо заранее знать, как долго жарятся те или иные виды. Все лесные свежие грибы желательно сначала отварить в течение 10 минут, а затем можно обжаривать (15-20 минут). Что касается «городских» грибов, которые продаются в магазине круглый год (шампиньоны, вешенки), их обжаривают без предварительной обработки в течение 15-20 минут.

СОВЕТ

Особую пикантность маслятам придаст сливочное или топленое масло, на котором можно пожарить грибы. Также кусочек масла можно добавить в готовый горячий продукт.

Как пожарить маслята (видео)

Особенности жарки маслят на сковороде

Маслята – прекрасные лесные грибы, которые обладают мясистой шляпкой и придают блюду очень насыщенный аромат. Чтобы максимально проявить их вкусовые качества, нужно знать некоторые хитрости, о которых рассказывается далее.

Можно ли жарить грибы

Этим вопросом нередко задаются даже опытные грибники. С одной стороны, почти из всех грибов можно приготовить вкусный суп. Но с другой, чтобы почувствовать не только вкус маслят, но и их приятную упругую консистенцию, продукт следует приготовить именно в жареном виде.

Поэтому жарить маслята можно и даже нужно. Главное – сделать это правильно, в соответствии с проверенными рецептами. Однако имеет значение не только соблюсти всю технологию, но и правильно подготовить маслята.

Маслята – прекрасные лесные грибы, которые обладают мясистой шляпкой и придают блюду очень насыщенный аромат

Предварительная обработка грибов

Предварительная обработка маслят несколько сложнее, чем у некоторых других грибов (например, шампиньонов). Она состоит в следующем:

1. Прежде всего, пока грибы сухие, с них нужно отряхнуть всю землю и не торопиться мыть. Дело в том, что все маслята необходимо почистить, а сделать это проще, если грибы сухие.
2. Чистка осуществляется с помощью острого ножа, причем приступить к этой работе нужно как можно быстрее. Суть обработки состоит в удалении пленки со шляпки. При этом важно сделать это в перчатках, потому что грязь со шляпок буквально въедается в кожу, под ногти и отмывается довольно трудно.
3. Как обычно, грибы промывают, попутно избавляясь от подсохших, потрескавшихся плодовых тел, а также старых и червивых грибов.
4. Далее маслята откидывают на дуршлаг, чтобы вся вода стекла, и нарезают на кусочки по величине с грецкий орех. Не стоит беспокоиться, что это слишком крупно – при жарке все грибы уседают из-за испарения влаги.
5. По поводу предварительно отваривания маслят мнения разные. С одной стороны, как и все лесные грибы, их нередко варят в течение 15 минут в полулитре подсоленной воды. С другой, если хочется получить более упругие кусочки, делать это не стоит, но тогда жарить придется немного дольше (на 5-7 минут).

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Во время хорошего грибного сезона, когда маслят вырастает довольно много, лучше собирать только в том количестве, которое можно приготовить за 2-3 дня, поскольку со временем грибы сильно теряют свои вкусовые качества.

Суть обработки состоит в удалении пленки со шляпки маслят

Сколько времени нужно жарить замороженные и свежие маслята

Жарка замороженных и свежих маслят отличается и по времени, и по особенности процесса:

1. Свежие грибы предварительно отваривают в течение 15 минут и жарят примерно столько же. Если не отваривать, жарят в течение 20 минут.
2. Замороженные маслята растаивают при комнатной температуре, и если они оттаяли полностью, их промакивают в бумажную салфетку и жарят точно так же, как и свежие. Если же грибы не полностью растаяли, их можно довести до готовности на сковороде, но тогда они получатся тушеными, а не жареными. Можно положить их на сковороду и в замороженном виде, но тогда время приготовления увеличивается до 25-30 минут.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если времени нет совсем, грибы можно разморозить и в кастрюле с водой – поварив не более 15 минут.

Жареные маслята в сметане (видео)

Принципы приготовления маслят на сковороде

Принципы приготовления маслят довольно простые:

1. Прежде всего, грибы закладывают только в раскаленное масло.
2. Во время приготовления в первые 10 минут важно постоянно помешивать, чтобы ни один кусочек не пригорел.
3. Во вторые 10 минут нужно сбавить огонь до среднего и доводить продукт до полной готовности. В этот же момент добавляют лук, другие овощи, сметану, если это предусмотрено рецептом.
4. Наконец, еще один важный принцип – солить грибы следует только после образования корочки. Если сделать это в самом начале, маслята дадут воду, в которой начнут тушиться, а не жариться.

Маслята закладывают только в раскаленное масло

Лучшие рецепты жареных маслят

Вот несколько проверенных временем, доступных рецептов приготовления жареных маслят.

Классический рецепт «Маслята в сметане»

Понадобятся такие компоненты:

• грибов 0,5 кг;
• лук 1 средняя головка;
• масло подсолнечное и растительно – по 1 столовой ложке;
• сметана жирности 15-20% и специи – по вашему усмотрению.

Последовательность действий такая:

1. Предварительно обработанные маслята нарезаются на небольшие кусочки (3-4 см в ширину).
2. На сковороде разогреть растительное масло и добавить в него ложку сливочного. Когда оно сильно раскалится, можно проверить, капнув небольшим количеством воде – должно сильно запениться и затрещать.
3. Именно в такую раскаленную сковороду необходимо положить сначала лук (шинкуется довольно мелко) и жарится до полуготовности (не до румянца).
4. После этого добавляют маслята, постепенно убавляют огонь и жарят 15 минут, постоянно помешивая.
5. В самом конце добавляют сметану, специи (можно и зелень) и дают прогреться еще 2-3 минуты.

Маслята в сметане

Маслята с сыром и зеленью

Если хочется получить более нежный сливочный вкус, который очень хорошо сочетается с грибным, можно взять такие продукты:

• маслята 0,5 кг;
• твердый сыр – небольшой кусочек (200 г);
• 2 луковицы;
• зелень по вкусу (желательно взять базилик, укроп и петрушку в равных количествах);
• масло растительное и сливочное – по столовой ложке.

Последовательность приготовления примерно такая же:

1. Сначала на раскаленной сковороде обжаривается лук до полуготовности.
2. Затем добавляют маслята и специи, жарят 20 минут.
3. Буквально за 3 минуты до готовности кладут заранее протертый на крупной терке сыр и накрывают крышкой, убавляя огонь до минимума.
4. Блюдо украшают мелко порезанной зеленью, которую можно положить и вместе с сыром, чтобы блюдо приобрело приятный аромат.

Маслята с сыром и зеленью

Маслята пикантные с грецким орехом и гранатом

Конечно, хочется иногда и привнести свою кулинарную изюминку в уже известные классические рецепты. Этот способ жарки маслят – как раз пример подобного случая. Понадобятся такие продукты:

• маслята 0,5 кг;
• очищенный и мелко порубленный грецкий орех – 4 столовые ложки;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• яблочный уксус (или столовый) – неполная столовая ложка;
• зерна граната – 1 столовая ложка;
• соль и специи по вашему усмотрению.

Технология следующая:

1. Сначала на раскаленной сковороде (на сливочном масле) обжаривают грибы.
2. Спустя 10 минут огонь убавляется до среднего, и грибы жарятся еще 10 минут.
3. В этот момент вводится грецкий орех, соль и все специи. Вся смесь обжаривается еще 10 минут.
4. Буквально за три минуты до готовности добавляют зерна граната и мелко порезанную зелень, накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и настаивают все вместе.

Маслята с картофелем и белым вином

И еще один рецепт из серии оригинальных. Это настоящее праздничное блюдо, которое хорошо украсит стол и позволит гостям насытиться. Понадобятся такие продукты:

• маслята 1 кг;
• картофель 0,5 кг;
• лук и морковь по 2 средние штуки;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• масло подсолнечное 2-3 столовые ложки;
• перец болгарский 4 штуки (лучше взять разноцветные);
• перец чили острый 1 штука;
• маслины 1 столовая ложка;
• сметана (лучше взять самую жирную, деревенскую) 4 столовые ложки;
• вино белое 4 столовые ложки;
• соль, зелень и специи по вашему усмотрению.

Технология следующая:

1. Сначала подготавливают все овощи – картофель режут порционными кусочками, болгарский перец – соломкой, лук мелко шинкуют, а морковь натирают на мелкой терке.
2. Сильно разогревают масло на сковороде, кладут зубчики чеснока на 4 минуты и убирают.
3. Потом вводят морковь, через 3 минуты – лук и тушат 6 минут.
4. Теперь кладут заранее порезанные опята и жарят на среднем огне 20 минут.
5. Затем вводят соль и специи.
6. Отдельно жарят картофель до румянца, затем закладывают болгарский перец.
7. Теперь желательно взять жаровню или кастрюлю с толстыми стенками и влить туда вино, дав спирту полностью испариться (5 минут).
8. Затем закладывают все компоненты и тушат 5-7 минут. В этот же момент кладется и порезанный перец чили.

Жареная картошка с малятами (видео)

Таким образом, если знать простые кулинарные приемы и разнообразить традиционные рецепты оригинальными компонентами, можно добиться настоящего кулинарного шедевра.

Приятного аппетита!

Post Views: 260

Блюда из грибов любят многие. Они богаты белками, аминокислотами, витаминами и минеральными веществами. Грибы являются вкусным, питательным продуктом, который можно готовить как в будни, так и для праздничного стола. Существует множество рецептов приготовления грибов. Жареные грибы готовятся быстро и просто, главное знать, сколько времени необходимо их жарить, чтобы они получились вкусными, сочными и ароматными. В зависимости от сорта, время жарки грибов на сковороде составляет от 15 до 40 минут.

Подготовка грибов к жарке

Прежде чем приступить к приготовлению грибов, их необходимо очистить от земли, песка и грязи, обмыть в холодной воде и просушить или промокнуть салфеткой. Если грибы чистые или очень хрупкие, их можно не мыть, а просто протереть влажной тряпкой.

Некоторые сорта грибов перед жаркой желательно отварить. После варки грибы нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости, а затем можно выкладывать их на сковороду.

Как жарить грибы?

Самым популярным для городских жителей сортом грибов являются шампиньоны. Приготовить их очень просто. Свежие шампиньоны необходимо прополоскать в воде, обсушить, нарезать ломтиками и выложить на сковороду с разогретым растительным или сливочным маслом. Жарят грибы на среднем огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая. Замороженные шампиньоны жарятся около 12-15 минут.

Вешенки – еще один недорогой и любимый многими сорт грибов. Перед жаркой вешенки рекомендуется отварить в соленой воде 5-7 минут, а после столько же жарить на сковороде. Не стоит держать вешенки на огне слишком долго, иначе они станут жесткими.

Белые грибы (боровики) обладают замечательным вкусом и неповторимым лесным ароматом. Готовятся они так же, как и шампиньоны. Время жарки составляет приблизительно 15-20 минут.

Рыжики, грузди, волнушки, лисички и сыроежки перед готовкой рекомендуется вымачивать 3-4 часа в холодной воде. Это нужно для того, чтобы удалить из них лишнюю горечь. Затем их нужно отварить в подсоленной воде 20 минут, а потом отправить на сковороду. Жарить в течение 30 минут. Все виды лесных грибов перед жаркой рекомендуется отваривать, чтобы минимизировать риск отравления.

Для жарки грибов можно брать растительное или сливочное масло. Грибы можно жарить с луком, со сметаной, с овощами, панировать их в муке или сухарях. Солить грибы рекомендуется ближе к концу жарки. Приятного аппетита!

Свежие белые грибы обжаривать до образования румяности.
Замороженные белые грибы обжаривать на небольшом огне.

Как жарить белые грибы

Белые грибы отварить в воде в течение 20 минут, затем обжарить в течение 10 минут до румяности.
Если сварить грибы нет возможности, необходимо с особой тщательностью почистить и вымыть грибы, а также обдать кипятком или замочить на полчаса-час в подсоленной воде.

Как пожарить белые грибы с картошкой

Продукты
Картошка - 1 килограмм
Белые грибы свежие или замороженные - 400 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Укроп - по нескольку веточек
Растительное масло - 3 столовых ложки

Как жарить белые грибы с картошкой
1. Белые грибы проверить на червей, удаляя тёмные и червивые места.
2. Сварить белые грибы в небольшом количестве подсоленной воды.

3. Репчатый лук очистить и мелко порезать; выложить на разогретую сковородку, политую маслом.

4. Картошку почистить, порезать тонкими полукругами, выложить к луку и жарить 20 минут.
5. Выложить грибы к картошке, жарить при постоянном помешивании на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить зелень.

Как жарить белые грибы в сметане

Продукты
Белые грибы - полкило
Сметана - 1 стакан 300 миллилитров
Репчатый лук - 2 головы
Соль и черный молотый перец - по вкусу
Растительное масло - 3 столовые ложки
Красный сладкий перец и кориандр - по щепотке

Как жарить белые грибы в сметане
1. Белые грибы почистить, помыть и порезать.
2. Ножки нарезать вдоль толщиной 1-2 сантиметра, шляпки порезать на мелкие части.
3. Почистить и мелко порезать лук.
4. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук и обжаривать его, помешивая, в течение 7 минут на среднем огне без крышки.
5. Добавить белые грибы и обжаривать их ещё 15 минут.
6. Посолить и поперчить грибы, добавить сметану, перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё 20 минут на тихом огне.

Как жарить котлеты из белых грибов

Продукты
Свежие белые грибы - 1 килограмм
Сливочное масло - 200 грамм
Куриные яйца - 4 штуки
Мука - 15 столовых ложек
Сухари молотые - 6 столовых ложек
Молоко - 2 стакана
Тёртый сыр "Российский" - 150 грамм
Петрушка - 20 грамм
Растительное (подсолнечное масло) - 3 столовые ложки
Перец чёрный молотый и соль - по вкусу

Как пожарить котлеты из белых грибов
1. Грибы очистить, помыть, порезать, сварить в подсоленной воде.
2. Грибы процедить и выложить в миску.
3. Приготовить соус: смешать сливочное масло, муку, яйца и молоко.
4. Соус прибавить к грибам, перемешать и остудить.
5. Сформировать котлеты из грибной смеси, обвалять в сухарях и обжарить на сильном огне с двух сторон - по 5 минут с каждой стороны.
6. После окончания жарки горячие грибные котлеты посыпать тёртым сыром.

Белые грибы, это очень хорошие грибы, их не стоит отмачивать и мыть, только если обтереть их влажной тряпочкой. Не стоит и варить их перед тем, как жарить. Для того, чтобы грибы прожарились, хватит и 20 минут,

Никогда не засекал время жарки. Слегка обваренные белые грибы, надо поместить на предварительно разогретую сковородку со свиным жиром и жарить до полного выкипания влаги (порядка 30-40 минут). Соль лучше добавлять постепенно в процессе жарки.

Белые грибы стоит жарить от 15 до 20 минут. За это врем они приготовятся и станут безопасными для потребления. Отваривать белые грибы вовсе необязательно. Многие просто прожаривают до полной готовности, пренебрегая процессом варки белых грибов.

Я не думаю, что есть необходимость засекать, сколько времени нужно жарить белые грибы. Лучше определять степень готовности жареных белых, да и других видов грибов, визуально. Как только грибы в процессе жарки потеряют лишнюю влагу - грибы готовы.

Белые грибочки являются самыми вкусными и питательными.И конечно удача грибника будет в том,что он найдет полянку с белыми грибочками.Они такие ароматные,из из них можно готовить отличные кулинарные блюда.Их можно консервировать,замораживать на зиму или же сушить.

Любые грибы в том числе и белые перед жаркой рекомендуется отварить в подсоленной воде,не менее двадцати минут.За это время выйдут все токсины из грибов.

После отваривания нужно их промыть под проточной водой и слегка обсушить и затем уже жарить на сковороде на масле растительном,не менее двадцати минут до полной их готовности,постоянно помешивая.

Советуют перед жаркой белые грибы хорошо очистить от мусора и промыть, затем нарезать и на сковородку с маслом. Сначала из грибов много жидкости выходит, жарят до тех пор пока она не выпарится, почаще помешивать нужно. Как только влага уйдет, жарят еще минут десять до аппетитной поджарки.



Перед жаркой я нисколько грибы не варю. Достаточно только хорошо промыть, порезать. Если собираетесь делать картошечку жареную с грибами, то сначала на сковороду кладу порезанные грибы, жарю (тушу) под крышкой минут 10-15, потом добавляю лук. Еще минут 5-7, затем кладу картошку и жарю до готовности картошки.

Никогда перед жаркой белые грибочки НЕ ВАРЮ. Даже не мою. Просто аккуратно перебираю, весь мусор удаляю. Потом по полотенцу покатаю. Режу и на сковородку с маслом и репчатым луком. Немного под крышкой, чтоб сок дали, а потом до хрустящей корочки без крышки. Такая вкуснятина получается!

жаренные грибы нужно жарить около 15 минут, но при этом их необходимо сначала обработать. Обработка заключается в варке. Белые грибы варят перед жаркой несколько минут в подсоленной воде. некоторые советуют не варить, а просто дольше жарить, но с варкой как то безопаснее)

40-45 минут.

Термическая обработка грибов длится указанное время. То есть если перед жаркой грибы отваривались в соленой воде 20 минут, то жарится они будут 20-25 минут.

Если не отваривались, то полностью 40-45 минут. Обычно обжарка минут 30, а потом тушение под крышкой со специями 10 минут.

О необходимости отварки грибов перед их жарением существуют различные мнения.

Если грибы предварительно отваривались, тогда их нужно жарить порядка 15-20 минут, а вот если грибы не отваривались, а сразу же жарятся, то тогда их необходимо жарить куда больше, минут 35-40. Так-же зависит от размера нарезанных кусков гриба.

У меня конфорка слабенькая, приходится жарить дольше обычного. Если на обычной плите (с духовкой) достаточно 15-20 минут , то у меня эта процедура длиться до 40 минут. В мом понимании, грибы готовы, если из них ушла лишняя влага и они приобрели приятный поджаристый цвет. ТУТ - можно посмотреть хорошую инструкцию с разными ингредиентами.

Сколько жарить шампиньоны

Девочки, сколько времени нужно жарить грибы (шампиньоны свежие). Я просто обжаривала лук, потом клала грибы на сковородку, добавляла приправу, доливала воды и тушила... ЧАСА ДВА!!! Как мне казалось до этого времени они оставались жесткими...

Нашла в интернете такой рецепт (см. ниже, самый простой), а здесь все вместе готовится максимум 40 минут! Т.е. если их немного поварить перед тушением, то они готовятся гораздо быстрее? Вы согласны с таким рецептом? Заранее спасибо.

грибы свежие - 500 г,
морковь - 2-3 шт,
лук репчатый - 2-3 шт,
соль,
перец,
зелень

Приготовление

Грибы промыть и отварить в подсоленной воде 10 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
Лук мелко порезать.
Морковь потереть на крупной терке.
Обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом лук, через 4-5 минут добавить морковь и пассеровать овощи до легкого зарумянивания.

Затем добавить грибы, посолить по вкусу и поперчить и жарить ~ 10-15 минут, периодически помешивая.

Выключить огонь, положить мелко порезанную зелень и перемешать грибы."

• Сколько времени готовить грибы жаренные с луком?

  Девочки, сколько времени нужно жарить грибы (шампиньоны свежие). Я просто обжаривала лук, потом клала грибы на сковородку, добавляла приправу, доливала воды и тушила... ЧАСА ДВА!!! Как мне казалось до этого времени они оставались...

• Жареная картошечка с лесными грибами.

  Нужно: картофель, укроп, лесные грибы(у меня были лисички, подосиновики, подберезовики, сыроежки, моховички),соль, репчатый лук.Приготовление: Очистить репчатый лук, порезать, выложить на разогретую сковороду. Грибы почистить, промыть и добавить к луку в сковороду. Картофель почистить, промыть, порезать...

• Щи из квашенной капусты с грибами...

  По жизни я предпочитаю щи из свежей капусты.., но щи, сваренные по этому рецепту мне понравились.В них квашенная капуста почти не чувствуется, а главное что при полном отсутствии мяса блюдо получается достаточно сытным. Для щей...

• Хлеб с золотистым жареным лучком и грибами

  В городе Звенигород есть мужской Саввино-Сторожевский монастырь, там пекут чудесный белый хлеб с жареным луком. Решила немного усовершенствовать и добавить грибов. Получилось очень ароматно и вкусно. Все просто, берете рецепт вашего любимого хлеба. На...

• Грибы в сливках – очень вкусный рецепт жареных грибочков

  Вкусные жареные грибочки в сливках. Классный рецепт на ужин или обед. Готовится очень просто и быстро, а само блюдо получается изумительно вкусным. Ингредиенты: Белые грибы (или шампиньоны) - 300 гр Сливки 10% - 200 мл...

• Вегетарианские щи с грибами

  Ингредиенты: 1. Свежая капуста 2. Грибы (у меня мороженные опята) 3. Картофель 4. Болгарский перец 5. Морковь 6. Лук репчатый 7. Смесь перцев горошком 8. Помидоры 9. Черный молотый перец 10. Томатная паста 11. Сушеная...

• Картофельная запеканка с грибами

  Рецепт под катом Ингредиенты:8 средних картофелин1 крупная морковь1 луковица1/2 баночки зеленого горошка350 грамм свежих шампиньонов1/2 стакана молока2 яйцамайонезсоль, специи Приготовление:Картофель отварить. Грибы залить холодной водой и довести до кипения. Проварить 5 минут на медленном огне....