Как жарить красную рыбу в духовке. Красная рыба, запеченная в фольге: рецепты с фото

Рыба в духовке – запеченный лосось, очень вкусное, полезное, благородное блюдо на Новый год и не только. Частое употребление этой рыбы, тем более в запеченном виде, отблагодарит вас красивой фигурой, крепким здоровьем и прекрасной физической формой.

В отличие от многих других рыб, лосось намного легче разделывать и готовить. А если вам посчастливилось купить готовые стейки, то тут дело за малым.

Прошу заметить, что для выпекания, наиболее подходит именно свежая, охлажденная рыба. Ведь в ней максимально сохранены все полезные элементы. Если у вас на вооружении только замороженный лосось, то вы можете приготовить и его. Будет тоже очень вкусно и полезно.

Для новичков кулинарного дела я уточню, что лосось – это не определенная рыба. Это вид красных рыб, семейства лососевых. Поэтому, если вы собрались за лососем в магазин, то не удивляйтесь, если вам предложат семгу, чавычу, кижуч, кету или горбушу.

В сегодняшней статье я предусмотрела несколько очень вкусных рецептов приготовления красной рыбы в духовке. Все они просты в исполнении. Справится с ними даже начинающая хозяйка, ведь все этапы я описала пошагово.

Конечно можно и белую рыбу готовить в духовке, но это в другой статье.

Меню:

1. Как вкусно запечь рыбу с овощами в духовке

Вкусное и сытное блюдо украсит праздничный стол или просто семейный обед. Мы рассмотрим вариант приготовления на 2 персоны. Вы же смотрите по количеству гостей и в этом порядке умножайте ингредиенты.

Ингредиенты:

• 2 порционных кусочка семги (можно использовать и другую лососевую рыбку);
• один красный сладкий перец;
• маленький цуккини;
• 15-20 томатов-черри;
• одна крупная картофелина;
• 2 дольки чеснока;
• небольшая морковка;
• маленькая луковица;
• небольшой кусок имбиря;
• приправы для рыбы (по вкусу и желанию);
• соль;
• оливковое масло;
• уксус бальзамический;
• один средний лимон.

Приготовление:

1.Картошку почистить и разрезать пополам. Каждую половинку нарезать средними кусочками. Выложить их на подготовленный противень или форму.

2.На картофель положить рыбку. Посыпать солью и сбрызнуть небольшим количеством уксуса. Если бальзамического уксуса у вас нет, то можете заменить его лимонным соком.

3. Полупластинками нарезать лимон и обложить ими семгу.

4. Средними брусочками нарезать морковь (на вкус) и также положить в форму, вокруг рыбы.

5. Перец, кабачок, чеснок, имбирь и лук нарезать произвольно. Разложить в форму, рядом с другими овощами.

6. Сверху посолить и приправить на вкус.

7. В каждую форму налить немного чистой воды. Она должна примерно прикрывать первый слой — картофель.

8. Умеренным слоем оливкового масла полить рыбу с овощами.

9. Запекать при 200 градусов, примерно 30-40 минут, в зависимости от возможностей вашей духовки.

10. Семга готова и требует подачи. Аромат уже слышен у соседей. Поэтому медлить невозможно!

Приятного аппетита!

2. Лосось, запеченный в сметанном соусе, в духовке

Очень вкусная рыбка в нежном соусе. Подойдет любая лососевая рыба, которая у вас есть. Приготовить ее очень просто. Я часто готовлю лосось по этому рецепту к ужину. Но и на праздничный стол подать это блюдо в качестве горячего — прекрасная идея!

Ингредиенты:

• полкило красной рыбы (филе);
• чайная ложка горчицы;
• 350 грамм сметаны;
• 150 грамм сыра твердого;
• одна луковица;
• немного укропа;
• соль, специи.

Приготовление:

1.Рыбу нарезать на аккуратные порционные куски.

2. Противень или форму для выпекания смазать немного маслом (оливковое или подсолнечное). Выложить одним слоем рыбку, не плотно друг к другу. Подсолить и приправить на вкус. Вы можете использовать меленый черный перец или приправу для рыбы.

3. Лук очистить и нарезать аккуратными полукольцами. Ими покрыть рыбку.

4. Перемешать сметанку с горчицей. Соус подсолить и приправить. Зелень мелко нарубить и тоже перемешать в соусе.

5. Выложить массу на рыбу и разровнять лопаточкой, чтобы соус покрывал всю рыбку с луком. Посыпать натертым сыром.

6. Разогреть духовку на 200 градусов, отправить форму туда запекаться 25 минут.

7. Лосось, запеченный под сырной шубкой в сметано-горчичном соусе готов!

Приятного аппетита!

3. Горбуша, запеченная в тесте в духовке, на подушке из шпината

Очень вкусная рыба получается по этому рецепту. А оригинальность запекания и подачи украсит самый торжественный стол. На Новый 2019 год это блюдо будет главным достоянием праздничного ужина.

Ингредиенты:

• полкило слоеного теста (на дрожжах);
• 300 грамм шпината замороженного;
• 200 миллилитров жирных сливок;
• 600-800 грамм филе горбуши или любых других лососевых рыб;
• один лимон;
• 100 грамм сыра Пармезан;
• по половине чайной ложки молотого мускатного ореха и кориандра;
• 2 столовые ложки постного масла без запаха;
• пару долек чеснока;
• немного зелени;
• 2 яйца;
• соль, приправы для рыбы, белый перчик на вкус.

Приготовление:

1.Если используете целую тушку, то ее нужно разделать на филе, сняв с кости и кожи. Филе посолить, приправить на вкус и сбрызнуть лимонным соком.

2. Теперь нам нужно ароматизировать масло чесноком. Сделать это очень просто. Чесночок нарезать средними пластинками. Масло разогреть в сковороде и выложить туда чеснок. Поджарить несколько минут, до его румяности. Теперь его нужно убрать. Больше он нам не потребуется.

3. На этом масле потушить минут 5 мелко нарубленный шпинат (можно использовать свежий или замороженный), сбрызнув соком половинки лимона.

4. Добавить теплые сливки, посолить, приправить мускатным орехом, кориандром. Потушить без крышки минут 5-7, чтобы жидкость выпарилась. Теперь шпинат нужно охладить.

5. В охлажденную массу добавить цедру половинки лимона, зелень (мелко нарубить), натертый сыр и разбить одно яйцо. Массу старательно размешать.

6. На стол выстелить пищевую пленку. Массу из шпината распределить прямоугольником. С одного края выложить один кусок филе, покрыть его немного шпинатным слоем и накрыть еще одним кусочком.

7. Завернуть в рулет и убрать в морозилку минут на 20.

8. Тесто раскатать в форме овала, размером больше рулета с рыбой. Положить сам рулетик в центр. Края теста порезать на полосы, немного наискосок, толщиной около 1 сантиметра.

9. Надрезанные края «заплести» на рыбе косичкой. Из остатков теста сделать хвостик, голову и плавники. Отдельно взбить яйцо и обмазать рыбку. Запекать примерно час, при 180 градусах. Если тесто будет сильно румяниться, можно накрыть его листом фольги.

10. Смазать сливочным маслом и подавать к столу. Вот так аппетитно и красиво выглядит наша рыбка. А на вкус она просто восхитительна!

4. Стейки лосося, запеченный в фольге, в духовке

Все продукты, приготовленные в фольге, сохраняют максимальный вкус и пользу. Рыбка, конечно же, не исключение. Сейчас мы рассмотрим как вкусно приготовить стейки красной рыбы в фольге. Вы можете готовить любую лососевую рыбу, на ваш вкус.

Ингредиенты:

• 4 стейка лосося;
• 2 средних томата;
• одна луковица;
• немного зелени;
• соль и меленый перчик (примерно по столовой ложке).

Приготовление:

1.Рыбу лучше использовать свежую. Замороженную, перед приготовлением, нужно полностью разморозить. Посолить стеки, приперчить. По желанию, вы можете использовать специальную смесь приправ для рыбы. Оставить на 10-15 минут, для настаивания.

2. Лук очистить, томаты и зелень помыть и обсушить. Лучок с помидорами нарезать средними полукольцами. Зелень мелко нарубить.

3. На лист фольги выложить луковую подушку, разместить на ней кусок рыбы. Накрыть томатами и посыпать зеленью. Так же поступить с остальными стейками.

4. Убрать в разогретую до 200 градусов печь на 15 минут. Подавать готовый лосось можно с любым гарниром или есть, как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

5. Рецепт горбуши под сливочным соусом, в духовке

Очень нежная и вкусная рыба получается по этому рецепту. Вы можете готовить не только горбушу, но и другие лососевые, например, семгу, кижуч или кету.

Ингредиенты:

• 600 грамм горбуши (или другой рыбы);
• столовая ложка жидкого меда;
• горчица дижонская (зернистая) 2 столовые ложки;
• соль, перчик на вкус;
• столовая ложка масла постного.

Для соуса:

• 150 миллилитров жирных сливок (не менее 30%);
• чайная ложка муки;
• долька чеснока;
• соль, меленый перчик;
• немного укропа.

Приготовление:

1.Филе нарезать на порционные кусочки. Выложить противень пергаментом и разложить сверху кусочки лосося. Присыпать солью и перчиком и смазать маслом.

2. Перемешать мед с горчицей. Если мед у вас засахаренный, то лучше изначально его немного подогреть, чтобы он стал наиболее жидким. Этим соусом смазать каждый кусочек. Оставить на 10 минут, отдохнуть.

3. Отправить противень в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно на 15 минут.

4. Тем временем, мелко нарубить зелень и очищенный чеснок. Подогреть сливки, посолить и приперчить. Добавить к ним муку и перемешать, чтобы растворились комочки. Добавить чеснок, зелень и проварить на небольшом огне до загустения.

5. Запеченную рыбу полить сливочным соусом и подать к столу. Можно сделать это с гарниром или, как самостоятельное блюдо.

6. Видео - Семга в белом соусе в духовке

Рыбка, запеченная в рукаве, которая подается с белым, нежнейшим соусом — идеальный ужин! В этом видео-ролике вы можете познакомиться с отличным рецептом этого блюда.

Приятного просмотра!

Лосось — королевская рыба, которая достойна самого шикарного стола и дорогих гостей. И в будни эта рыбка станет вкусным и полезным ужином, особенно, если запечь ее в духовке. Сегодня я приготовила для вас 6 самых вкусных вариантов приготовления лосося. Попробуйте и оцените!

Готовьте с любовью! До новых встреч!

Красная рыба является деликатесом, но это совсем не означает, что она доступна не всем.

Существует много сортов такой рыбы. Самые доступные и популярные: горбуша, лосось, кета, семга и форель .

Красная рыба полезная и очень вкусная . К тому же она достаточно жирная. Но это тот редкий случай, когда жир идет только на пользу . В нем содержится большое количество омега кислот, полезных для организма человека.

Приготовить красную рыбу в фольге в духовке сможет даже начинающая хозяйка. Такое блюдо практически невозможно испортить. Рыба получается очень нежной и вкусной за счет того, что готовится практически в собственном соку.

Красная рыба в фольге в духовке – основные принципы приготовления

Рыбу очищают от чешуи, удаляют хвост, плавники и голову. Потрошат и промывают. Подготовленную красную рыбу можно запечь цельным куском, а можно нарезать стейками или разделать на филе.

Рыбу приправляют ароматными травами, солят и оставляют на некоторое время, чтобы она промариновалась. Затем красную рыбу выкладывают на лист фольги, добавляют остальные ингредиенты, согласно рецепту, и заворачивают. Отправляют в духовку, предварительно разогретую до 200 С и запекают около часа. Время приготовления зависит от толщины кусков.

Рецепт 1. Красная рыба в фольге в духовке

Ингредиенты

полтора кг форели;

по половине пучка укропа и петрушке;

пять листочков салата;

соль крупного помола, смесь пряностей и перец.

Способ приготовления

1. Для этого рецепта лучше использовать целую тушку рыбы. Форель помойте, очистите от чешуи и удалите плавники, хвост и голову. Выпотрошите внутренности. Еще раз ополосните и обмокните салфетками. Тушку выложите на доску, обильно обсыпьте ее солью и пряностями, не забывая про внутреннюю часть.

2. Помойте лимон и нарежьте его тонкими кружочками.

3. Сделайте поперек тушки глубокие диагональные надрезы. Вставьте в них дольки лимона. В брюшко так же положите нарезанный лимон.

4. Возьмите лист фольги и разложите ее на столе так, чтобы блестящая сторона была обращена к вам. Переложите на нее тушку форели и заверните.

5. Выложите подготовленную рыбу на противень и поставьте его в разогретый духовой шкаф. Запекайте при температуре 200 градусов около часа. Готовую рыбу переложите на сервировочное блюдо, застеленное листьями салата. Вокруг форели разложите веточки зелени.

Рецепт 2. Красная рыба в фольге в духовке с луком

Ингредиенты

кета – четыре порционных куска;

растительное масло;

луковица;

свежая зелень укропа;

соленые помидоры – два шт.;

половина лимона;

молотая паприка и перец белый;

винный уксус – 30 мл;

соль крупная и щепотка сахарного песка.

Способ приготовления

1. Помыть лимон и нарезать половину тонкими кружочками. Луковицу почистить, порезать тонким пером, выложить в глубокую чашку и залить винным уксусом.

2. Соленые помидоры разрезать пополам, не дорезая до конца. Развернуть, половинки так же разделить пополам, до конца не дорезая. Должна получиться такая помидорная «гармошка».

3. Форму застелить фольгой, смазать ее маслом и положить на дно два кружочка лимона. На них выложить рыбу, предварительно очищенную и промытую. Посыпать молотой паприкой, сахаром и солью.

4. Лук слегка отжать и выложить его вокруг рыбы. Оставшиеся кружочки лимона разложить поверх лука. На рыбные стейки положить помидоры и слегка прижать.

5. Сверху накрыть листом фольги и завернуть края. Поставить форму в духовку и запекать полчаса при 180 С. Спустя отведенное время снять верхний слой фольги и запекать еще минут десять. Подавать рыбу с любым гарниром.

Рецепт 3. Красная рыба в фольге в духовке с картофелем

Ингредиенты

300 г красной рыбы (лосось, форель или семга);

перец молотый;

четыре картофелины;

крупная соль;

луковица;

специи для рыбы;

80 г сметаны;

50 мл лимонного сока;

60 мл масла растительного.

Способ приготовления

1. Счищаем с рыбы чешую, удаляем хвост, голову и плавники. Потрошим ее и нарезаем порционными стейками. Нарезанную рыбу моем, обсушиваем одноразовыми полотенцами и раскладываем на доске. Каждый стейк солим, перчим и обсыпаем специями. Сбрызгиваем лимонным соком и оставляем мариноваться минут на 20.

2. Лук чистим, моем и шинкует тонкими кольцами.

3. Картофель промываем и отвариваем в мундирах до мягкости. Достаем его, остужаем и снимаем кожуру. Нарезаем кружочками, толщиной в сантиметр.

4. Включаем духовку. Противень застилаем листом фольги и смазываем его сметаной. Выкладываем на дно луковые кольца. Сверху раскладываем нарезанный картофель. Слегка солим. Поверх картофеля выкладываем рыбу. Сбрызгиваем растительным маслом.

5. Заворачиваем рыбу с картофелем в фольгу. Противень ставим на среднюю полку духовки. Запекаем приблизительно сорок минут при 180 С. Разворачиваем фольгу. Рыбу присыпаем измельченной зеленью и подаем как самостоятельное блюдо.

Рецепт 4. Красная рыба в фольге в духовке с шампиньонами

Ингредиенты

два стейка семги;

100 г шампиньонов;

4 ст. ложки сметаны;

укроп, базилик и петрушка.

Способ приготовления

1. Стейки семги разморозить и ополоснуть под краном. Обсушить рыбу одноразовыми полотенцами.

2. Сметану выложить в чашку и приправить ее солью и специями. Перемешать.

3. Форму застелить фольгой, выложить на нее стейки семги. Смазать каждый кусок сметаной, приправленной специями.

4. Зелень ополоснуть, обсушить и мелко порубить. Измельченной зеленью посыпать стейки рыбы.

5. Шампиньоны почистить, помыть и обсушить на салфетке. Покрошить их тонкими слайсами. Выложить грибы поверх рыбы.

6. Сыр мелко натереть. Полученной стружкой обильно посыпать рыбу. Завернуть семгу в фольгу и поставить на сорок минут в духовку.

Рецепт 5. Красная рыба в фольге в духовке «Медитерано»

Ингредиенты

два стейка лосося;

два вяленых томата;

ветка розмарина;

паста томатная – 10 г;

три веточки тимьяна;

молотый белый перец;

две веточки базилика;

четыре помидора черри;

четыре веточки петрушки;

зубок чеснока;

восемь маслин;

половина белой луковицы;

оливковое масло – 50 мл;

половина лимона;

кусочек острого перца чили.

Способ приготовления

1. Травы перебираем, ополаскиваем и просушиваем. Снимаем листочки петрушки, тимьяна и базилика с веточек. С розмарина обрываем иголки. Крупные листочки измельчаем и перекладываем все в глубокую чашку.

2. Чеснок и лук очищаем, моем и мелко крошим. Перекладываем в чашку с зеленью.

3. Ошпариваем кипятком лимон и нарезаем его тонкими слайсами.

4. Промойте стейки лосося и проверяем на наличие мелких костей. Если таковые имеются, удаляем их с помощью пинцета. Обмакиваем бумажными салфетками.

5. Мелко крошим перец чили и вяленые томаты. Добавляем их к зелени. Вливаем в смесь трав, лука и чеснока оливковое масло и хорошо перемешиваем.

6. Отрезаем два больших листа фольги и складываем их вдвое. В центр выкладываем несколько кружков лимона, поливаем его чайной ложкой заправки. Выкладываем стейк лосося кожей вниз. Смазываем рыбу томатной пастой и присыпаем белым перцем.

7. Достаем маслины из банки. Помидоры черри моем и обтираем салфеткой. Нарезаем продукты кружками. Выкладываем поверх рыбы немного заправки. Кладем два кружочка лимона и порезанные помидоры черри и маслины.

8. Плотно упаковываем рыбу в фольгу, сделав сверху небольшое отверстие. Перекладываем сверток на противень и помещаем его в разогретую до 200 С духовку. Запекаем рыбу около получаса. Вынимаем готовый лосось и не открываем еще минут десять. Подаем рыбу прямо в фольге, сделав из нее подобие тарелки.

Рецепт 6. Красная рыба в фольге в духовке, маринованная в красном вине

Ингредиенты

пять кусков красной рыбы;

соль крупная;

крупная луковица;

пучок укропа;

два помидора;

молотый черный перец;

стакан красного вина;

масло оливковое – 100 мл.

Способ приготовления

1. Выливаем вино в чашку, смешиваем его с соком одного лимона и оливковым маслом. Добавляем молотый перец и солим. Зелень ополаскиваем, обсушиваем и мелко крошим. Выкладываем в маринад. Хорошенько все перемешиваем.

2. Семгу размораживаем, удаляем мелкие косточки, ополаскиваем и слегка обсушиваем одноразовыми полотенцами. Перекладываем рыбу в глубокую посуду и заливаем маринадом. Оставляем мариноваться на полтора часа.

3. Очищенный лук и помидоры моем. Луковицу нарезаем полукольцами. Свежие томаты режем кольцами.

4. Застилаем противень фольгой, выкладываем на дно кружки помидоров. Поверх томатов раскладываем нашинкованный лук. Солим. Выкладываем сверху маринованную рыбу. Сбрызгиваем соком лимона. Сверху накрываем листом фольги и ставим в разогретую до 150 С духовку. Запекаем рыбу минут 20. Подаем с картофельным или рисовым гарниром.

Рецепт 7. Красная рыба в фольге в духовке «Прекрасная»

Ингредиенты

полкилограмма красной рыбы;

соус соевый – 60 мл;

крупная соль;

растительное масло – 80 мл;

молотый белый перец;

мед – 10 г;

20 г тимьяна.

Способ приготовления

1. В глубокой чашке смешать соевый соус с маслом и медом. Приправить солью, тимьяном, белым перцем.

2. Рыбу почистить от чешуи, отделить голову хвост, плавники и голову. Отделить филе от хребта. Ополоснуть и слегка обмокнуть салфетками. Каждый кусок филе обмокнуть в маринад и уложить в глубокую тарелку кожей вверх. Залить все маринадом и поставить в холодильник на два часа.

3. Промаринованные куски рыбы выложить на застеленный фольгой противень шкуркой вниз. Сверху полить маринадом и накрыть вторым листом фольги. Завернуть края и поставить в разогретый духовой шкаф минут на 20. Подавать со свежим овощным салатом.

Рецепт 8. Красная рыба в фольге в духовке с каперсами и оливками

Ингредиенты

200 г охлажденной семги;

соль крупная;

красная луковица;

перец молотый;

белый винный уксус – 50 мл;

восемь маринованных каперсов;

половина свежего помидора;

семь зеленых оливок без косточек.

Способ приготовления

1. Красную луковицу очищаем, промываем и шинкуем тонкими кольцами или полукольцами. Перекладываем лук в глубокую миску и заливаем уксусом. Маринуем его минут десять.

2. Помоем филе рыбы и обмокнем салфетками. Разрезаем каждый кусок пополам и удаляем мелкие косточки. Солим и перчим рыбу.

3. Выкладываем рыбу кожей вниз на застеленный фольгой противень. Свежий томат нарезаем полукольцами. Раскладываем дольки помидора поверх рыбы. Отжимаем лук и раскладываем на томаты. На лук кладем нарезанные кольцами оливки и каперсы.

4. Заворачиваем рыбу в фольгу, сформировав шов сверху. Отправляем рыбу в духовку на 20 минут. Запекаем при температуре 200 С. Достаем готовую рыбу из духовки, слегка остужаем и раскрываем фольгу. Перекладываем рыбу на сервировочную тарелку с помощью лопатки.

Если вы используете замороженную рыбу, оттаивайте ее в слегка подсоленной воде. Так, вы сохраните структуру мышечной ткани рыбы.

Чтобы рыба получилась ароматной и сочной, ее необходимо приправить ароматными травами, посолить и оставить как минимум на полчаса.

Нарезайте красную рыбу под углом 45 градусов, чтобы при выпекании она не разваливалась.

Маринад для красной рыбы лучше готовить на основе белого вина или соевого соуса.

Майонезная шубка с сыром - самое вкусное украшение для запеченных стейков из красной рыбы.

Семгу разрезают на крупные куски и моют в прохладной воде, не утруждая себя снятием чешуи. Во-первых, после запекания чешуя станет незаметной и мягкой. Во-вторых, ее можно будет аккуратно срезать вместе с кожицей при порционном разделении готового блюда.

Рыбные стейки солят и поливают лимонным соком. Время маринования - 5 минут.

Из оставшихся частей рыбы, которые не пригодны для запекания, можно приготовить оченьь вкусное заливное из лосося.

Лук разрезают на полукольца, выкладывают однослойную овощную подушку, закрыв почти все дно формы для запекания.

Сыр сулугуни натирают на крупной терке, мелко режут стебли и листья свежего укропа.

Смешивают майонез, сыр, укроп. Добавляют размолотые горчичные зерна и черный горошек. Если вас не привлекает острота, то от сухих приправ можно отказаться.

Рыбные стейки выкладывают в форму для запекания. Толщина рыбных кусочков - 3 сантиметра. Посыпают семгу сушеной петрушкой и тимьяном, пряности можно выбрать на свое усмотрение.

Стейки смазывают майонезом с сыром. Масса будет густой, рыбу закрывает, как минимум, сантиметровый слой майонезной заливки.

Майонез распределяют равномерно. Форму ставят на противень, духовку разогревают до 200 градусов. Время запекания семги под майонезом - 35 минут.

Блюдо можно доставать из духовки, когда запечется майонезная корочка. Стейки разделяют, выкладывают на тарелку. Тонким ножом поводят по бокам стейка, срезая серую кожицу и открывая слой розовой мякоти.

Запеченным стейкам не нужен соус или лимонный сок. Сформировавшаяся корочка из сыра и майонеза будет одновременно и сочной, и плотной. А рыбная мякоть сохранит аромат пряностей.

Красную рыбу запеченную в духовке с сыром и майонезом, подают с зеленью и хлебом, но хлебные ломтики должны соответствовать общей «стилистике блюда»: кусочки нарезают полупрозрачными треугольниками, придерживаясь пяти миллиметровой толщины.

Красная рыба запеченная в духовке - в фольге

Чтобы приготовить королевский обед, можно обойтись без штудирования кулинарных книг и составления длинного перечня продуктов. Существует самый простой способ порадовать домашних и гостей: нужно запечь завернутые в фольгу стейки из семги.

Следует учесть один нюанс - добавить в маринад знаменитую французскую горчицу. Мягкие горчичные зернышки «прирастут» к рыбной мякоти, и на стейках появится своеобразная панировка с нежно-острым вкусом.

Ингредиенты рецепта:

• семга - 800 гр.
• лимон - 1/2 шт.
• соль - 1/2 чайной ложки
• французская горчица - 2 столовых ложки
• мед - 1 столовая ложка
• смесь сухих пряностей для рыбы (розмарин, майоран, тимьян, эстрагон)

Приготовление красной рыбы в духовке запеченной в фольге

Семгу запекают в виде порционных стейков, завернув в конвертики из фольги. Этот сорт красной рыбы отличается насыщенным цветом мякоти, а серебристая кожа усеяна мелкими черными точками.

Рыбу моют в холодной воде, чешую оставляют. Семгу нарезают кусочками, толщина стейков - от полутора до двух сантиметров. Выступающие косточки срезают ножницами или выдергивают с помощью пинцета.

Перед маринованием кусочки красной рыбы протирают бумажным полотенцем. Затем выдавливают сок из половинки лимона и поливают порезанную семгу. Кислота заставит рыбу слегка изменить цвет, мякоть станет более светлой.

Стейки солят и натирают молотыми пряностями. Состав сухих трав можно упростить, ограничившись укропом или петрушкой. Посуду с семгой ставят в холодильник, рыба маринуется быстро, через полчаса можно приступать к запеканию.

Зернистую французскую горчицу смешивают с медом. Когда таким составом смазывают рыбу или мясо для «открытого» запекания, появляется корочка похожая на карамель. Если же стейки завернуть в фольгу, то медово-горчичный маринад впитается и придаст мякоти изысканную пикантность.

Не следует опасаться, что у блюда появится сладкий медовый привкус. Филе уже пропитано лимонным соком, кроме того, горчица полностью «нейтрализует» мед.

Красную рыбу смазывают горчичным маринадом, оставляют на 5 минут.

Стейки перекладывают на фольгу, в каждый порционный конвертик помещают по два куска. Если семга крупная, можно ограничиться одним куском. Смазывать фольгу не нужно.

Фольгу заворачивают так, чтобы не вытекала выделяющаяся при запекании жидкость. Стейки кладут в духовку, температура - 190-200 градусов. Время запекания - 25 минут. Фольгу раскрывают за 5-7 минут до готовности блюда.

Горячую семгу снимают с фольги и переносят на плоское блюдо. Рыбу подхватывают лопаточкой, чтобы не повредить форму.

Запеченную в духовке красную рыбу подают на листьях салата, предлагают и лимонные дольки. Запеченная в фольге семга не утратит своей сочности и мягкости после остывания.

Как быстро запечь красную рыбу в духовке с прованскими травами

Когда не хочется стоять у плиты и изобретать сложные блюда, следует вспомнить о беспроигрышном варианте - запеченных стейках из красной рыбы. Орудовать ножом придется всего лишь 5 минут, а для дальнейших этапов «маринования и запекания» не потребуется ваше безотлучное бдительное присутствие.

Ингредиенты рецепта:

• красная рыба - 1 кг.
• оливковое масло
• прованские травы
• приправа для рыбы
• соль - 0,5 чайная ложка
• лимон - 1/2 штуки.

Из тушки серебристого лосося можно приготовить разнообразные вкусности, но запекание в духовке остается самым распространенным технологическим приемом.

Красную рыбу моют тщательно, чешую оставляют, нарезают кусками, ориентируясь на толщину в 2 см, поливают оливковым маслом.

Кусочки переворачивают, чтобы они хорошо пропитались. Бытует мнение, что красной рыбе «противопоказаны» дополнительные жиры, оливковое масло при запекании придаст мякоти дивный аромат.

Поливают красную рыбу лимонным соком.

Добавляют сухие приправы. Заготовку ставят в холодильник на 2-3 часа, можно оставить ее на полочке и до следующего утра. Нужно помнить, что любые приправы при запекании потемнеют.

Если вам нужна красно-золотистая поверхность стейка, придется ограничиться только лимонным соком и оливковым маслом. Если же вас не смущают темные крошки-точки на рыбных кусочках, можно смело использовать душистые приправы.

Маринованные куски перекладывают в форму для запекания, смазывать форму не нужно. Выделившийся жир не позволит рыбным кускам «приклеиться» к керамическому дну.

Запекают красную рыбу в духовке при 180 градусах в течение 20 минут. Чтобы получить мягкие сочные кусочки, форму следует накрыть фольгой.

Готовые стейки из лосося сразу перекладывают на тарелку, так как при остывании рыбная мякоть может впитать скопившийся на дне формы жир. Запеченную красную рыбу в духовке подают с лимонными дольками, капельки лимонного сока подчеркивают особый вкус.

Придется кстати и россыпь маринованных маслин, крупные можно разрезать на половинки, а из мелких - выложить «ожерелье».

Подавать можно как в холодном, так и горячем виде - это дело личного вкуса.

Форель с картофелем, запеченная в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 1 кг форели
• 1 кг картофеля
• 1 луковица
• 2 ст. л. масла оливкового
• 250 гр. сметаны
• 1-2 яйца
• 2 зубчика чеснока
• 350 гр. сыра
• Приправы: укроп, соль, черный молотый перец

Нарезать картофель тонкими пластинками. Перемешиваем картофель с маслом, перцем, солью. Смазываем противень маслом, выкладываем картофель, ставим запекаться в духовой шкаф на 20 минут (до полуготовности), в температурный режим 180 градусов.

Готовим форель – очистить от чешуи, нарезать кусками по 2 см толщиной, посолить, поперчить. Подготовленный картофель перемешиваем, сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук и форель.

Готовим соус: яйца взбить со сметаной и добавить чеснок (мелко измельченный). Поливаем все соусом и ставим в духовой шкаф, затянув противень фольгой.

Выставляем температурный режим 200 градусов. Через 30 минут снимаем фольгу, посыпаем сыром, натертым мелко, и выпекаем еще 20 минут. Затем посыпаем укропом.

Что нужно знать перед приготовлением красной рыбы

Красная рыба, запеченная в духовке, готовится по определенным правилам.

Размораживание:

Размораживание тушки (если она замороженная), нужно проводить правильно. Первым делом необходимо освободить тушку от ненужных для запекания частей: отделить голову, плавники, хвост, выпотрошить, пластовать – формировать куски для кулинарной обработки.

Оттаивают целую рыбу в холодной воде 1.5-4 часа с добавлением небольшого количества соли (3 столовые ложки на 1 л воды) – так сохраняется структура мышечной ткани, и рыба при приготовлении будет более сочной.

Замороженное филе следует оттаивать под пленкой. Вторично замораживать не рекомендуется – она теряет сок. Подготовленную тушку режут кусками, солят, приправляют и ставят на холод на пять минут - такой "посол красной рыбы" делает ее сочной и ароматной.

Чтобы рыба не разваливалась, следует ее правильно нарезать: для супа – режут поперек крупными кусками, для жарки режут – наискосок под углом 45 градусов.

Приправы:

Использовать приправы следует в минимальном количестве – у лосося есть свой, неповторимый, самодостаточный вкус. В минимальном количестве к рыбе подходят нейтральные приправы: масло оливковое, черный перец, базилик, чеснок, тимьян, шалфей, укроп.

К запеченному в духовке лососю замечательно подходит соевый соус, имбирь и чеснок. Красная рыба запеченная в духовке сочетается с белым вином, базиликом, сельдереем, петрушкой, укропом.

Если тушка приготовлена целиком, необходимо очистить ее от костей. Выкладываем рыбу после приготовления на блюдо позвоночником кверху, осторожно расширяем брюшную полость – при этом позвоночник остается сверху посередине – и легко отделяем мякоть от костей.

Для нарезки берется рыба и кладется на стол так, чтобы хвост был слева от себя, левой рукой прижимаем ее к столу, а правой надрезаем под грудным плавником до позвоночника.

Теперь разворачиваем нож лезвием справа налево, прижимаем к позвоночнику, придавливаем левой рукой и срезаем филе мякоти со всей рыбы до хвоста. Переворачиваем тушку рыбы и делаем также с другой частью филе. Теперь положим филе на стол ребрами кверху. Левой рукой держим, а правой, лезвием влево от себя, срезаем мясо от костей. Готовые филейные части режем на нужные нам порционные куски.

Различная красная рыба, запеченная в духовке, получается, по представленным рецептам, очень вкусной и посиле даже начинающему кулинару. Вы затратите совсем немного времени и получите невероятно вкусную, сочную рыбу.

Рыба является весьма полезным продуктом, содержащим важные микроэлементы для организма человека. Часто ее советуют добавлять в рацион диетического питания. Запеченная красная рыба в фольге получается, к тому же, особенно вкусной. Её можно запекать отдельно, а можно завернуть в фольгу вместе с картофелем, овощами, рисом или любым другим популярным гарниром.

Как же приготовить вкусную и полезную красную рыбу в духовке? Рекомендуем вам это сделать всего за 39 минут по очень простому рецепту.

Ингредиенты:

красная рыба - 600 граммов;
репчатый лук - 1 штука;
приправа для рыбы (часто используются итальянские травы);
смесь перцев;
соль по вкусу;
лимон - 1 штука;
зелень (по вашему выбору).

Приготовление:

порезать рыбу на порционные кусочки;

посолить, натереть приправой, поперчить;

оставить в емкости подготовленную рыбу на 15-20 минут;

на пищевую фольгу выложить нарезанный тонкими кружочками лимон;

лук нарезать полукольцами и сложить на лимон вторым слоем;

куски рыбы выложить на получившиеся слои;

герметично завернуть фольгу - это необходимо для того, чтобы сок не вытек при приготовлении;

в нагретую до 250 градусов духовку положить рыбу на противне. 20-30 минут - и рыба готова.

Как приготовить красную рыбу в духовке. Пошаговый рецепт с фото приготовления лосося, запеченного в фольге:

Осталось извлечь из духовки готовое блюдо и развернуть фольгу. После того, как рыба будет выложена на тарелки, ее необходимо полить оставшимся соком из фольги и украсить любой зеленью. Лучше всего для этого подойдет зелень петрушки или укропа. Некоторые добавляют черный молотый перец. В качестве гарнира отлично послужит картофель или рис.

Как приготовить рыбу в духовке

Ингредиенты:

• две рыбины;
• морковь - 1 штука;
• репчатый лук - 1 штука;
• сметана;
• специи (черный перец горошком, лавровый лист и кориандр) и соль - по вкусу.

Секрет того, как можно вкусно приготовить любую рыбу, кроется в фольге, которая не позволяет соку вытекать.

Приготовление:

лук лучше всего нарезать кольцами и выложить на фольгу, предварительно смазанную растительным маслом;

натереть рыбу солью и смазать майонезом или сметаной. Смотрите по вкусу;

выложить рыбу на нарезанный полукольцами лук и посыпать специями;

порезать морковь полосками или тонкими кружками и выложить ее на рыбу;

можно сбрызнуть рыбу соком лимона;

добавить немного воды, если рыба нежирная;

осторожно и герметично завернуть рыбу в фольгу, оставив немного свободного пространства.

Это не позволит рыбе или овощам прилипнуть к фольге. Герметичность фольги необходима для того, чтобы образующийся сок при приготовлении не вытекал наружу;
положить завернутую в фольге рыбу на 30-40 минут в предварительно разогретую духовку до 180-200 градусов.
Теперь вы знаете, как правильно приготовить рыбу в духовке. Ее можно подать с вашим любимым гарниром. Это могут быть овощи, рис или картофель. Не забудьте полить рыбу соком, остающимся в фольге, перед тем, как подать на стол.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННУЮ РЫБУ В ФОЛЬГЕ

Если вы хотите запечь сочную, ароматную и нежную рыбу, вам надо знать простой рецепт приготовления рыбу в фольге со специями, зеленью и овощами. Рыбу, запеченную в фольге, нельзя испортить или пересушить - во всяком случае, сделать это достаточно трудно. Этим способом ее готовят не только в духовке , но и на углях. Это становится актуальным летом. Рыба, запеченная на углях или в духовке, всегда вызывает восторг у гостей, особенно на пикниках.

Любую рыбу можно запечь в фольге - морскую и речную, целиком или кусочками. Важно только знать некоторые секреты.

жирная рыба обязательно должна быть перед запеканием замаринована в соевом соусе либо с лимоном и приправами. В качестве приправ рекомендуются итальянские травы;

морскую рыбу возможно запекать без размораживания. лучшим вариантом, конечно же, всегда бывает свежая рыба;

отличным гарниром для запекаемой рыбы в фольге послужат овощи, запеченные вместе с ней;

фольга не должна сжимать рыбу и продукты, запекаемые вместе с ней. Оборачивать фольгой рыбу надо очень герметично, чтобы не дать вытечь образующемуся в процессе приготовления соку;

часто случается, что попадается сухая рыба . В подобных случаях ее смазывают сливочным маслом и кладут кусочки масла прямо в фольгу. Для сухой рыбы, как правило, используют соусы для смазывания. Для нее исключаются кислые маринады;

отличные приправы для запекания рыбы в фольге - душистый перец, орегано, черный перец, чеснок, лимон, лавровый лист и многие другие;

зелень обязательно выкладывается в брюшко рыбы, а также на тушку или на куски. Другие дополнительные продукты также можно класть внутрь рыбы или рядом с ней;

фольгу надо сложить вдвое в виде конверта, края которого складываются несколько раз. Хорошенько запомните - внутрь не должен попасть воздух, иначе конверт может лопнуть в процессе приготовления рыбы. В результате вытечет образовавшийся сок;

дополнительными продуктами, с которыми можно запекать рыбу в фольге, являются картофель, морковь, болгарский перец, петрушка, репчатый лук, укроп.

З апеченная рыба в духовке за 50 минут

Ингредиенты на 4 порции:

• филе любой рыбы – 600 г;
• крутые сваренные яйца – 2 штуки;
• масло сливочное - 50 г;
• сыр - 50 г;
• 3 % уксус - 1 столовая ложка;
• соль;
• черный молотый перец;
• репчатый лук - 3 штуки;
• зелень.

Приготовление рыбы, вкусно запеченной в фольге:

разморозить рыбу и разрезать филе на порционные кусочки;

замариновать в маринаде на 20-30 минут и оставить в холодном месте;

маринад - уксус, соль, перец - все размешать в одном стакане воды;

приготовить фарш - мелко нарезанный лук обжарить в масле и остудить. Натереть яйца, мелко нарезанную зелень положить в лук, все перемешать;

на смазанную маслом фольгу выложить рыбное филе, а сверху - фарш из яиц, зелени и лука;

сверху фарша положить второй кусок рыбы;

посыпать все натертым сыром;

герметично закрыть фольгу, положить на противень и запекать в духовке 20 минут. Открыть фольгу за 5 минут до готовности, чтобы образовалась румяная корочка.

Рыба, запеченная в фольге с сыром и фаршем в духовке, отлично будет смотреться на блюде с мелко нарезанной зеленью.

Вашему вниманию предлагаются некоторые рецепты вкусной запеченной рыбы.

Форель

Ингредиенты:

• форель - 1 кг (1 штука);
• черный молотый перец, соль, петрушка;
• масло сливочное - 30 г.

Приготовление:

форель хорошенько с хвоста почистить, выпотрошить, отрезать голову и промыть в холодной проточной воде;

внутри и снаружи натереть форель перцем и солью;

внутрь можно положить небольшое количество зелени петрушки;

форель уложить на фольгу. Сбоку рыбы сделать косые надрезы, чтобы положить туда кусочки сливочного масла. Рыбу плотно завернуть в фольгу;

нагреть духовку до 200 градусов. Запекать рыбу 30 минут;

готовую форель выложить на блюдо, немного полить лимоном и сливочным соусом, а также украсить зеленью.

Карп

Ингредиенты:

• карп - 1 штука;
• черный молотый перец, соль;
• яйцо - 1 штука;
• молотые сухари.

Приготовление:

карпа почистить, вырезать жабры и отрезать плавники;

осторожно удалить внутренности, разрезав брюшко. Старайтесь не повредить желчный пузырь;

промывать карпа необходимо в холодной проточной воде;

внутри и снаружи натереть карпа перцем и солью;

взбить яйцо, положить его в большое плоское блюдо, а в него - карпа;

обвалять карпа в измельченных сухарях, поджаренных на сливочном масле;

положить карпа на решетку, предварительно выложив на нее фольгу;

запекать до готовности при 180 градусах.

Сазан

Ингредиенты:

• филе сазана - 600 г;
• масло сливочное - 30 г;
• лимон - 1 штука;
• белый молотый перец;
• соль;
• петрушка и базилик по пол-пучка.

Приготовление:

половину лимона нарезать на тонкие ломтики, а другую - отложить в сторону;

сазан посыпать молотым перцем и солью и полить лимоном. Дать настояться в холодильнике 30 минут;

фольгу сложить втрое - там, где будет лежать сазан (внутренняя часть), она должна быть блестящей, а внешняя часть должна быть матовой;

из большого листа фольги надо будет сделать коробочку по размеру рыбы;
лист фольги смазать немного маслом и положить часть ломтиков лимона, а на них - филе сазана;

сделать коробочку и со всех сторон поднять фольгу в виде бортиков и немного их подогнуть;

положить на поверхность фольги кусочки филе сазана, сливочное масло и хорошо посыпать пряной травой. Закрыть коробочку еще одним листом фольги;

в духовке запекать 30-40 минут (при 180 градусах);

убрать верхнюю фольгу, чтобы сазан немного смог подрумяниться. При этом вы должны периодически поливать его образовавшимся при запекании соком.

Готовая рыба, как правило, всегда украшается ломтиками лимона. К ней в качестве гарнира лучше всего будет подать свежие овощи.

Лосось

Ингредиенты:

• лосось;
• сливочное масло;
• соевый соус.

Приготовление:

лосось нарезать на стейки 2 см;

сложить их в не очень глубокую посуду или форму;

полить соевым соусом и при комнатной температуре выдержать 20 минут;

сливочным маслом смазать фольгу. В центр фольги уложить лосось;

сделать конверт из фольги, слегка с трех сторон подогнув края;

положить на решетку конверты с лососем в нагретую до 190 градусов духовку;

запекать лосось 15-20 минут.

Готовые стейки подаются с овощами.

Рыба, запеченная с картофелем

Ингредиенты:

• крупная луковица - 3 штуки;
• лимонный сок - 2 столовые ложки;
• белая морская рыба - филе - 600 г;
• масло растительное - 2 столовые ложки;
• соль;
• крупный картофель - 2 штуки.

Приготовление:

измельчить лук;

картофель нарезать ломтиками;

филе рыбы порезать крупными кусками и выложить в миску;

посыпать перцем и солью, полить соком лимона. Перемешать, дать постоять 10 минут;

перемешать рыбу с луком, положить в керамическую форму, имеющей широкий верх;

поверх рыбы положить картофель, поперчить и посолить;

полить маслом, закрыть крышкой. Рыба запекается 30 минут при 200 градусов;

снять крышку за 7 минут до готовности.

Теперь вы знаете рецепты вкусно запеченной рыбы. Пробуйте и экспериментируйте.

♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:

Приверженцы правильного питания знают, как приготовить быстрый и полезный ужин – запечь красную рыбу в фольге. Этот способ отличается тем, что любой рецепт можно легко менять по своим индивидуальным вкусам. Лосось, форель или семга хороши в любом сочетании продуктов.

Ингредиенты

Семга стейк 2 штук(и)

• Количество порций: 2
• Время приготовления: 15 минут

Готовим красную рыбу в духовке в фольге кусочками

Если вы купили большую семгу или форель, ее можно разделать на полуфабрикаты. Голова, хвост и плавники пойдут на уху, брюшко можно вкусно засолить, а основную часть нарезать на стейки. Они прекрасно переносят заморозку и очень быстро готовятся.

Для приготовления двух порций вам понадобится:

• 2 стейка семги или лосося;
• сок лимона;
• белый перец;
• зелень укропа по желанию.

Кулинары не советуют солить такую рыбу, лимона и перца будет достаточно.

Приготовление:

• если вы используете замороженные стейки, то их надо предварительно хорошо разморозить, потом обсушить бумажным полотенцем;
• приготовьте кусочки фольги, они должны быть достаточно большими;
• положите стейк на фольгу, сбрызните его соком лимона, поперчите, положите сверху веточку петрушки;
• при желании можно положить кусочек лимона, но с него надо предварительно срезать цедру и белую часть мякоти, чтобы не было горечи;
• положите рыбу в любую подходящую форму и поставьте в разогретую духовку, время приготовления не более 20 минут.

Прекрасным гарниром к этому диетическому блюду будут паровые или свежие овощи, рис, гречка.

Целая красная рыба запеченная в фольге в духовке

К праздничному семейному обеду обычно собирается богатый стол. Попробуйте разнообразить его и подать на горячее целую форель, запеченную в духовке. Эта рыба достаточно жирная и нежная, при этом ее тушки обычно не очень большие. Можно взять несколько штук, в зависимости от масштаба застолья.

Ингредиенты:

• некрупные тушки форели, весом до 1,5 кг;
• крупная йодированная соль;
• молодой картофель;
• белый репчатый лук;
• сок лимона;
• свежемолатая смесь перцев;
• сушеный укроп и майоран.

Дополнительно можно добавить помидоры и цукини, а так же зелень петрушки.

Как готовить красную рыбу в фольге целиком:

• хорошо отмойте тушку, почистите от чешуи и внутренностей;
• отрежьте хребет и брюшко, голову можно оставить, но обязательно удалите жабры, они могут дать горечь готовому блюду;
• хвост лучше не отрезать, а лишь немного укоротить;
• натрите форель солью внутри и снаружи, оставьте в холоде примерно на час, чтобы она промариновалась;
• молодой картофель почистите и порежьте на тонкие кружки, старые клубни лучше немного отварить;
• лук почистите и нашинкуйте кольцами;
• подготовленную тушку сбрызните лимонным соком, поперчите снаружи и внутри, приправьте ароматными травами;
• положите в брюшко каждой рыбы сначала кусочки картофеля, на них кольца лука, посолите;
• заверните нафаршированную форель в фольгу, каждую отдельно;
• положите в подходящий противень и поместите в разогретую до 180°С духовку на 45-60 минут.

Не держите целую форель в духовке долго, она может получиться сухой и потеряет форму. Если вам кажется, что рыба еще не готова, то аккуратно раскройте фольгу и включите на 10 минут функцию гриль, либо просто сильный верхний нагрев. Кроме уже имеющихся овощей к этому блюду подают свежий салат и рис на гарнир.

Красная рыба, запеченная в фольге – простое и вкусное блюдо. Такой рецепт легко освоит даже начинающий кулинар. Выбирайте, что вам больше по вкусу: кусочки, стейки или целую тушку. Можно приготовить форель на овощной подушке, семгу, фаршированную апельсинами или просто запечь кусок лосося. Это блюдо дает широкий простор кулинарной фантазии.